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茶叶加工的根基道理是甚么

茶叶加工的根基道理是甚么

2021-11-24 13:20:57

茶叶加工的根基道理是甚么

六大茶叶加工根基道理:

1、绿茶的加工道理

绿茶的加工,普通是采摘鲜嫩的芽叶,经由进程低温达成、做形、枯燥而成。此中达成是制绿茶的关头工序,经由进程蒸汽加温或锅炒等干热工序,使鲜叶中的卵白酶得以粉碎,避免茶多酚的氧化变红,以保障绿茶清汤绿叶的品德特色。

绿茶的加工体例,在六大茶类中,是*大水平地坚持了茶鲜叶成份华夏有的首要品德化学成份的体例,用该体例加工而成的绿茶其品德*靠近茶的自然特色。

2、红茶的加工道理

红茶属全发酵茶,是茶树鲜叶经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、烘干而制成。其总的品德特色是红汤红叶,与绿茶的清汤绿叶有着较着区分。

红茶的加工道理首要是茶多酚在多酚氧化酶的的感化下发生氧化、聚合,构成大份子化合物茶黄素、茶红素。

3、乌龙茶的加工道理

乌龙茶别名青茶,属半发酵茶类。根基工艺进程是晒青、晾青、摇青、达成、揉捻、枯燥。乌龙茶加工的前三个工序构成少许细胞破坏,发生氧化、聚合感化,构成茶黄素、茶红素。后三道工序加工道理与绿茶同。

4、白茶的加工道理

属轻发酵茶,根基工艺进程是萎凋、晒干或烘干。在白茶的加工进程中,萎凋时候很长,由于萎凋进程中细胞脱水,引发酶浓度增添和细胞膜的破坏,多酚氧化酶活性增添,致使茶多酚的氧化。

5、黄茶的加工道理

黄茶加工工艺的特色是在绿茶初制工序的根本上增添一个闷黄进程,即达成、初烘、闷黄、做形、枯燥。黄茶的闷黄工艺使在成品处于“闷热”的情况,从而构成茶多酚的主动氧化。同时,在闷黄的进程中,有少许的微生物存在,对黄茶的品德构成也起必然的感化。

6、黑茶的加工道理

黑茶普通质料较粗老,加上建造进程中常常聚积发酵时候较长,是以叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶品德的构成是由于有微生物排泄的胞外酶发生的酶促反映(主导)、微生物的代谢热与茶坯水份相连系发生的干冷感化(为辅),鞭策了一系列的庞杂的生化变更。黑茶中传统的普洱茶品德的构成,首要是在运输进程中的干湿瓜代、干冷感化。


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