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茶叶的出产工艺进程

茶叶的出产工艺进程

2021-11-10 16:53:00

茶叶的出产工艺进程

绿茶出产工艺流程普通包含采青、萎凋、达成、揉捻、枯燥和精制

采青

采青是指采摘墨绿的进程。墨绿的采摘有严酷的规范,芽叶的老嫩水平熟、匀整水平,和采摘的时候等,都是决议茶叶品德的非常首要的一个关头。

萎凋

鲜叶采摘返来后,摊放在清洁的用具上,厚度以7—1O厘米为好,摊放时候6—12小时,中心恰当翻叶。鲜叶摊放含水量到达68% ~70%时、叶量变软、收回幽香时,便可进入达成阶段。此中含水量必须把握恰当:含水量太低致使失水,叶子晒干晒死,会构成茶叶成咀嚼薄;含水量太高,不搅拌,构成鲜叶积水,会致使茶叶味道甜蜜。

达成

达成是绿茶加工中的关头工序。达成接纳低温办法,披发叶内水份,钝化酶的活性,阻制酶促反映,并使鲜叶中的内含物产生必然的化学变更,从而构成绿茶的品德特色,坚持茶叶光彩和风韵。

达成进程中若温度太低,叶温降落时候太长,会使茶多酚产生酶促反映,产生“红梗红叶”。相反,若是温度太高,叶绿素粉碎太多,会导制叶色泛黄,有的甚*产生焦边、雀斑,降落绿茶品德。是以,对差别品级及差别季候的鲜叶,达成时候和温度都有差别请求,必须把握“低温达成,闷抛连系,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀”的准绳。达成*叶子叶色暗绿,叶质柔嫩且略有粘性,梗折不时,手捏成团,略有弹性,青气消逝,茶香溢出,到达熟、透、匀的请求时当即出锅。出锅后顿时摊凉,*好用电扇吹凉,使其敏捷披发水份,降落叶温,避免叶色变黄和产生水闷味。

揉捻

达成事后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻首要功效是:恰当粉碎叶构造(揉捻叶细胞粉碎率普通为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有滑腻粘手的感受),既要茶汁轻易泡出,又要耐冲泡;减少体积,为炒干成形打好根本;塑造差别的特色。

揉捻普通分热揉和冷揉。所谓热揉,便是达成叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,便是达成叶出锅后,颠末一段时候的摊放,使叶温降落到必然水平时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易接纳热揉;高*嫩叶揉捻轻易成条,为坚持杰出的光彩和香气,接纳冷揉。

按揉捻力度又能够分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻,重揉捻制成的茶玉成球状。

枯燥

绿茶的枯燥工序,普通先颠末烘干,使含水量降落*合适锅炒的请求,而后再停止炒干。枯燥工序的首要目标有:1、使叶子在达成的根本上持续使内含物产生变更,进步内涵品德;2、在揉捻的根本上清算条索,改良形状;3、排挤过量水份,避免霉变,便于储藏。*后经枯燥后的茶叶,必须到达宁静的保存前提,即含水量请求在5—6%,以手揉叶能成碎末。

枯燥按体例分晒青、炒青、蒸青、烘青。

1、晒青是用日光对经达成、揉捻后的茶叶停止晒干。因为太阳晒的温度较低,时候较长,较多的保留了鲜叶的自然物资,制出的茶叶味道浓厚,且带有一股日晒独有的味道,喜好的茶人谓之“浓浓的太阳味”。晒青绿茶以云南大叶种的品德*好,称为“滇青”;其余如川青、黔青、桂青、鄂青等品德各有所长,但不迭滇青。

2、蒸青是操纵蒸汽量来粉碎鲜叶中酶活性,构成干茶光彩深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品德特色,但香气较闷带青气,涩味也较重,不迭锅炒达成绿茶那样鲜爽。首要种类有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。

3、炒青绿茶因枯燥体例接纳炒干而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称眉茶,品德特色是条索紧结,光彩绿润,香高耐久,栗香浓烈,味道醇厚,叶底黄亮。圆炒青形状如颗粒,又称珠茶,有形状圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品德特色。扁炒青又称扁形茶,制品扁平滑腻、香美味醇,如西湖龙井。

4、烘青绿茶是用烘笼停止烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大局部作熏制花茶的茶坯,香气普通不迭炒青高,多数烘青名茶品德特优。烘青绿茶以其形状亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要首要产茶区都有出产;尖形、片形茶首要产于安徽、浙江等省市。

此中特种烘青,首要有马边云雾茶、黄山毛峰、承平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

初制茶精制

枯燥过的茶就能够拿来冲泡饮用,但是这类茶外型不佳,品德也还不不变,普通称为初制茶。发卖之前,还应答初制茶停止精制,包含:筛分(将茶筛分成粗细差别等位)、剪切(须要较细的条形时,可用切碎机将它切碎)、拔梗(将局部散离的茶质分手出来)、覆火(枯燥不够时,再枯燥一次,也称补火)、风选(将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分手出来)。颠末这些法式实现的茶,便是能够上市的精制茶。

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的自然物资,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等养分成分也较多。绿茶中的这些自然养分成分对防朽迈、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具备特别结果,常饮绿茶能防癌、降血脂和减肥。抽烟者还可加重尼古丁危险。


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