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茶类的建造工艺简介

茶类的建造工艺简介

2018-12-19 08:20:58

茶的加工,简略分为达成、揉捻和枯燥三个步骤,此中关头在于初制的第*道工序,即达成。鲜叶经由进程达成,酶的活性钝化,内含的各类化学成份,根基上是在不酶影响的前提下,由热力感化停止物理化学变更,从而构成了绿茶的品德特点。

(1)达成

达成对绿茶品德起着决议性感化。经由进程低温,粉碎鲜叶中酶的特征,避免多酚类物资氧化,以避免叶子红变;同时蒸发叶内的局部水份,使叶子变软,为揉捻造形缔造前提。跟着水份的蒸发,鲜叶中具备青草气的低沸点芬芳物资挥发消逝,从而是茶叶香气获得改良。

除特种茶外,该进程均在达成机中停止。影响达成品质的身分有达成温度、投叶量、达成机品种、时候、达成体例等。它们是一个全体,相互连累限制。

(2)揉捻

揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。经由进程操纵外力感化,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积削减,且便于冲泡。同时局部茶汁挤溢附着在叶外表,对进步茶味道浓度也有主要感化。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即达成叶颠末摊凉后揉捻;热揉则是达成叶不经摊凉而趁热停止的揉捻。嫩叶宜冷揉以坚持黄绿敞亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎末。

今朝,除名茶仍用手工操纵外,大批绿茶的揉捻功课已完成机器化。

(3)枯燥

枯燥的目标,蒸发水份,并清算形状,充实阐扬茶香。

枯燥体例,有烘干、炒干和晒干三种情势。绿茶的枯燥工序,普通先颠末烘干,而后再停止炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若是间接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先停止烘干,使含水量下降*合适锅炒的请求。